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SUR PLACE OU A EMPORTER?


Julie Bourges - Texte Carole Coen

On les appelle des baraques. Camions, mini chalets, caravanes, elles sont posées en bord de mer, derrière un parking, devant un champ. Certaines sont décorées comme des sapins de Noël. D’autres donneraient presque dans le bon chic bon genre, avec le petit liseré rouge qui va bien. Et puis il y a celles qui n’ont pas trop réfléchi à la déco et qui ont juste fait pousser une véranda devant le comptoir, histoire de protéger leurs clients de la pluie et du froid.
Les baraques à frites, c’est comme des moufles bien épaisses qu’on enfilerait en hiver ou une soirée sous les lampions en été. Ça rappelle l’enfance et les vacances, quand on a le droit de manger avec les doigts. Dans le nord de la France, elles sont un véritable patrimoine, à la fois gastronomique et social. Tout le monde — petits et grands, riches et moins riches – succombe au rituel du cornet, assaisonné au vinaigre, que l’on consomme debout en discutant au comptoir ou que l’on emporte (vite) à la maison, emballé dans du papier. C’est chaud, c’est pas cher et ça se partage.
Or depuis quelques années, les baraques à frites, qui entrent dans la catégorie « commerces ambulants », même si elles bougent rarement, ont considérablement diminué : l’évolution de la législation européenne vers des directives générales d’hygiène difficiles à respecter, la volonté de la région de « nettoyer » le paysage et de redorer l’image touristique poussent les friteurs à fermer ces structures, souvent transmises de père (ou mère) en fils (ou fille). Ils changeront d’activité ou ouvriront un lieu de restauration en dur, qui prendra sa place entre les boutiques de vêtements, les banques et les « usines à manger » éclairées au néon qui font que toutes les avenues commerçantes, du sud au nord de l’Europe, se ressemblent.
A l’intérieur de ces camions, mini chalets, caravanes, des hommes et des femmes découpent des bâtonnets de patate, les plongent dans l’huile et les servent dans du carton. A l’extérieur, d’autres hommes et femmes les dégustent avec les doigts, comme des enfants. En bord de mer, derrière un parking, devant un champ, les loupiotes des baraques à frites clignotent — mais peut-être plus pour longtemps…
Carole Coen


 

Julie Bourges / Picturetank BOJ0447025

La friterie du Lion Seau est installée dans la cour de la maison des ses propriétaires, M. et Mme Noël.

Bailleul, Nord-Pas de Calais, France - 04/09/2013

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447003

La Friterie des Nations à Calais est située sur la digue, près du port.

Calais, Nord-Pas de Calais, France - 09/09/2012

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447006

Giovanni est friteur à Lille.

Lille, Nord-Pas de Calais, France - 23/10/2013

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447011

M. Dumon, propriétaire de la friterie Loossoise, prépare un sandwich américain.

Loos, Nord-Pas de Calais, France - 23/10/2013

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447018

Collection de sauces à la friterie Fabrication King à Lille

Lille, Nord-Pas de Calais, France - 23/01/2013

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447020

Caisse enregistreuse de la friterie Fabrication King après le déjeuner.

Lille, Nord-Pas de Calais, France - 23/10/2012

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447004

La friterie Chez Claudia est située sur la place d'Armes de Calais

Nord-Pas de Calais, Ile-de-France, France - 09/09/2012

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447005

La Friterie Chez Claudia à Calais vue de côté

Calais, Nord-Pas de Calais, France - 09/09/2012

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447007

Élodie Druant prépare une commande dans la friterie de son père à Loos.

Loos, Nord-Pas de Calais, France - 23/10/2012

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447012

La friterie Loossoise se trouve près d'un passage à niveau.

Loos, Nord-Pas de Calais, France - 23/10/2012

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447019

Détails de la friterie lilloise Fabrication King.

Lille, Nord-Pas de Calais, France - 23/10/2013

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447021

La friterie de la Digue à Calais un soir à la fin de l'été.

Calais, Nord-Pas de Calais, France - 09/09/2012

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447008

Friterie de la Plage à Calais un dimanche après-midi.

Calais, Nord-Pas de Calais, France - 09/09/2013

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447009

La friterie de Petit Fort Philippe a vue sur la mer.

Petit Fort Philippe, Nord-Pas de Calais, France - 10/09/2012

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447010

Friteur à Pérenchies

Pérenchies, Nord-Pas de Calais, France - 04/09/2012

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447013

Vue latérale de la friterie Fabrication King à Lille.

Lille, Nord-Pas de Calais, France - 23/10/2012

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447022

La friterie ansérienne est située à Oye-Plage.

Oye-Plage, Nord-Pas de Calais, France - 10/09/2012

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447023

Détails de la friterie de la place Place Paul Asseman à Dunkerque

Dunkerque, Nord-Pas de Calais, France - 03/09/2012

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447014

Giovanni finit son service du midi dans sa friterie lilloise

Lille, Nord-Pas de Calais, France - 23/10/2012

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447015

Blaise travaille l'été dans la friterie de la place Paul Asseman à Dunkerque

Dunkerque, Nord-Pas de Calais, France - 03/09/2012

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447016

La friterie de la Digue tourne le dos à la mer. Calais

Calais, Nord-Pas de Calais, France - 09/09/2012

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447017

"Aux Fines Frites" se trouve au bout de la rue de la mer à Escalles où elle passe la saison d'été.

Escalles, Nord-Pas de Calais, France - 10/09/2012

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Julie Bourges / Picturetank BOJ0447024

Jean Pierre et Corinne tienne la Friterie Chez Norbert qui existe à Bray-Dunes depuis 1950. La friterie appartenait avant à son père. Il l'a reprise en 1987. Elle bénéficie d'un statut particulier, car elle a l'autorisation de la mairie de rester sur la voie publique, même si elle n'est aujourd'hui plus vraiment ambulante.

Bray-Dunes, Nord-Pas de Calais, France - 04/09/2013

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